強力粉200、地粉70、ライ麦粉30、玄米酵母175、甜菜糖6、塩3
とりあえずこねてみた、何にするかは決めていないのよ。
ほぼ毎日、自分でパンを焼いているけどさ、
八割は失敗してるよな。
それでも205は食べてくれるから、ありがたや…
昨日、長期熟成パンを焼いてみたけど、ふくらまなかったよ。
発酵してなかったと思うよ。
最近、発酵の見きわめができなくてさ、この失敗が多い。
中種で生地を作ると、酸っぱくて発酵しすぎだし、
ストレートだと、発酵が足りなくて固くなるし。
ま、失敗ばかりだけど作るの楽しいからね。
