強力粉150、薄力粉150、花梨酵母240、トレハロース6、塩3 リュスティックにしてみたよ。国産小麦で水分8割はゆるゆる になるけど、トレハロースでうまく調整できないかと思ってる のね。ここ最近のトレハ入りパン、生地にべとつきがなく扱い やすい。発酵後…

今日は朝から気分が乗って、台所を磨いてみたり、下の部屋を 片付けてみたり…が、悪い癖ですぐに他のものに目がいって しまうのだ。最近は野鳥か発芽待ちの鉢が危険因子で、これを 見だすともう止まらない。そうなると何の作業をしていたのか さえ忘れてしま…