本日のパン

強力粉300、花梨酵母240、トレハロース6、塩3
ここんところリュスティックの研究をしております。
今朝焼いたものは釜伸びが悪く、うまみも足りなかったわ。
パンチを3回しか入れてなかったのが原因かしらね。
この前は2日間かけて10回ほどパンチを入れて、マットに
移してから冷蔵庫で寝かせて、それを朝起きて室温に戻し
230℃で一気に焼いたのですが、チョーーーウマーでした！
ただ、生地はでろーんとしていたので形がへんちくりん。