2005-04-24 本日のパン 強力粉150、薄力粉150、甘酒酵母180、トレハロース5、塩2 ここ最近のパンの配合、砂糖なしで捏ねてる。 が、どうもゆるゆるの生地で、焼き上がりもいまいち。 で、懸賞で当たったトレハロースを使ってみた。 保水力があるので、パンが固くならないとかなんとか… 捏ねだすと生地に粘りが出て、はじけそうな弾力だ。 この前、ほぼ同じ配合で捏ねたときはべたつきがちだったんだ。 これは焼き上がりが楽しみだなーー