本日のパン

強力粉150、薄力粉150、甘酒酵母180、トレハロース5、塩2
ここ最近のパンの配合、砂糖なしで捏ねてる。
が、どうもゆるゆるの生地で、焼き上がりもいまいち。
で、懸賞で当たったトレハロースを使ってみた。
保水力があるので、パンが固くならないとかなんとか…
捏ねだすと生地に粘りが出て、はじけそうな弾力だ。
この前、ほぼ同じ配合で捏ねたときはべたつきがちだったんだ。
これは焼き上がりが楽しみだなーー